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罗山:乡愁味道猪油馍 鲜香酥脆滋味美 今日视点 2024-01-02 15:19:05  来源:中华网河南

“每天早上我都要来吃这个袁氏金刚猪油馍,打小到现在吃了几十年了,这馍好吃。”在罗山县朱堂乡,一大早的寒风吹不散馍香,袁氏金刚猪油馍店门口满是排队购买的食客。

罗山:乡愁味道猪油馍 鲜香酥脆滋味美

猪油馍是当地人早餐桌上的常客 罗山县融媒体中心供图

鲜香酥脆的袁氏金刚猪油馍在罗山县称得上家喻户晓,这家不起眼的小门店历经百年,深受大家喜爱,成为几代人的回忆。

秘密就藏在制作手法中。店主袁金刚发面时会加上米酒,在擀好的面坯表面刷食用油,这就是猪油馍内部分层的秘密所在,猪油馍的馅料,必须是新鲜的五花肉,肥瘦相间,把面分成一个个小面团,将馅放在面里,让肉馅能够均匀的在面的夹层中,面坯制作完成后,再刷上一次菜籽油,过水后的饼坯就可以入炉了。

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等待入炉的猪油馍饼坯 罗山县融媒体中心供图

烤炉也别具匠心。炉子用缸制成,内壁贴饼,外温内烘,热度一点点升高,大约七八分钟后,原本平滑的饼坯就慢慢鼓起来,颜色也烧成了焦黄,发出香味时起炉,用铁铲将猪油馍从炉壁铲下,取出即可食用。

制作中利用了缸的光滑,耐火和厚度,烧出的猪油馍呈圆鼓形,饼皮焦脆,内馅咸香,香酥美味层次分明,一口咬下去,麦香肉香交融出冬日清晨从胃到心的温暖。

罗山:乡愁味道猪油馍 鲜香酥脆滋味美

烤制出炉的猪油馍 罗山县融媒体中心供图

“我爷爷就做猪油馍,我父亲做罢后又传给我,现在我年纪大干不动了,这个猪油馍就交给了我的儿子。让他把这个猪油馍继续传承下去,做得更好。”一辈子经营着这家小店的袁金刚感慨道。(郝昱玮 彭莹莹 王金锐 罗丹)

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